Karotten

Herkunft

Die Karotte ist ein Wurzelgemüse, das ursprünglich im Mittleren Osten und in Zentralasien beheimatet war und dort schon seit vielen tausend Jahren angepflanzt wird. Die ersten Karotten waren dunkelviolett bis fast schwarz, und man vermutet, das die heutige Farbe das Ergebnis einer Mutation ist. Griechen und Römer schätzen die violette wie die gelbe Variante vor allem wegen ihrer Heilkraft.

Bedeutung

Ernährungsphysiologisch wichtig ist dabei besonders der Carotingehalt, gefolgt von Vitamin C, Kalium und Eisen. Bedeutung hat die Karotte besonders in der Ernährung von Kleinst- und Kleinkindern sowie in der Diätküche. Karotten sind förderlich für die Blut- und Zahnbildung sowie für die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten. Karottensaft wirkt regulierend auf die Magensaftabsonderung. Ihr Kaliumgehalt wirkt harntreibend.

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Verwendung

Karotten können roh (Dips) oder gekocht gegessen werden. Sie eigenen sich mit einer Rahmsauce, mit etwas Butter oder glaciert hervorragend als Beilage. Sie sind fester Bestandteil von Suppen, Eintöpfen, Quiches, Soufflées und Omeletten. Auch in Kuchen und Konfitüre finden sie Verwendung. Das Kraut wird für Suppen, Salate und Saucen verwendet.

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